Manchester are deja șapte astfel de spații gastronomice, inclusiv complexul Freight Island, întins pe 55.000 mp într-un fost depozit, în timp ce Liverpool se bucură de o scenă în plină expansiune, reprezentată de Renshaw Street Market, unde sunt servite preparate din întreaga lume.

Ce s-a întâmplat?

Deși restaurantele tradiționale din Marea Britanie se închid, „food hall-urile” sunt extrem de profitabile; în marile orașe britanice, acestea generează venituri anuale medii de 5,6 milioane de lire sterline, cu o creștere anuală de 10,75%.

În prezent

Beep-uri ciripit prin Cavernos Cambridge Street Colectiv într-o zi lucrătoare aglomerată, ca sonerii alerta mulțimea masa de prânz pentru a colecta tacos sushi lor, curry rendang sau pui musakhan palestinian.

Sala de alimente Sheffield este cea mai mare locaţie de acest tip, construită în scop european, la 20.000 mp, şi a sosit în 2024 ca parte a unei redezvoltari majore a oraşului, care a adus în afaceri, inclusiv HSBC.

Multe restaurante optează, de asemenea, să stea acasă ca costul de mușcături vii.

Salile alimentare sunt în creştere pe măsură ce restauratorii se confruntă cu un climat economic provocator în care costurile energetice în creştere au fost exacerbate de atacurile SUA-Israel asupra Iranului, iar costurile forţei de muncă au crescut ca urmare a creşterii salariilor minime şi a contribuţiilor naţionale la asigurări pentru angajatori.

În sălile de alimente, infrastructura și riscurile sunt partajate, iar în cazul Sheffields Cambridge Street Colectiv, costurile de energie sunt plătite de către proprietar, Blend Colectiv.

Încercăm să găzduim în principal afaceri locale, a declarat James Cowan, directorul financiar de la Blend colectiv.

Compania angajează, de asemenea, partea din față a personalului casei, plăci de aprovizionare și veselă, și rulează sistemul de până în întreaga locație. Vânzătorii plătesc o parte din vânzări în fiecare lună. În acest climat aproape imposibil ei strălucesc unele speranțe pentru creativitate și creștere.

În Londra, mai multe continuă deschiderea, cu patru de la compania Market Halls, care a deschis primul său loc în Victoria în 2018 și se mândrește cu vânzători mari, inclusiv Roti King și Le Bab.

Sălile au devenit incubatoare pentru noi afaceri și au oferit oportunități operatorilor care nu pot nici măcar să distreze costurile de cărămizi și mortar site-uri, a declarat Matt Farrell, fondator al Bold Street Coffee, care are un chioșc în Liverpool Duke Street Market, precum și cafenele în Liverpool și Manchester.

Am văzut restaurante aproape și devin comercianți, și invers.

Săptămâna trecută, spaţiul mare, în stil depozit a fost plin cu oameni de toate vârstele, inclusiv părinţi cu copii, care se bucură de nisipul de la ultimul etaj.

Legate de: Introducerea Quarterly Guardian Food - o nouă revistă sezonieră care sărbătorește mâncarea și cultura La chioşcul Little Penang, bucătarul Jack Yeap tăia ierburi parfumate şi usturoi pentru locul lui.

Clienţii cocoşaţi pe laptopuri păreau să lucreze de acasă, cu un ceai cu bule sau o cafea. Cowan a spus că terasa de pe acoperiş devine foarte ocupată în lunile mai calde.

Este posibil să fi fost dificil pentru el să obțină finanțare pentru un restaurant de cărămizi-și-mort pentru a vinde bucătăria lui, care este mai puțin bine stabilit în Marea Britanie decât alimente cantoneză, astfel încât deschiderea unui chioșc într-o sală de alimente părea ca o opțiune perfectă de risc scăzut.

De peste 10 ani am lucrat ca bucătar la un restaurant cantonez, a spus el.

Restaurantul s-a închis în timpul lui Covid.

Dar acum am deschis un restaurant aici, care este mult mai bine, este locul meu, dar, de asemenea, este propria mea mâncare, a spus el.

Am devenit populari, sunt foarte fericit, a spus el.

Context și impact

Acesta va fi unul dintre cele mai noi restaurante de lansare de la Blend Bao, care are acum mai multe site-uri apreciate critic în întreaga Londra, prima tranzacţionate în Netil Market în Hackney.

Unele dintre restaurante au făcut saltul de la sala de mese la site-uri de cărămidă-și-mortar după dovedirea conceptului lor este popular.

Baity, care s-a deschis pentru prima dată în sala de mese Manchester, iar acum are un chioșc în oferta Sheffield, este primul lanț palestinian multi-oraș al Europei.

Black Bear Burger are nouă restaurante în Londra, dar mai întâi operat la sala de mese Street Feast, unde Michelin-recomandat Smokestak în Shoreditch a debutat de asemenea.

Noi încercăm ceva nou, o coajă de alge marine prăjite crocante umplute cu japoneză umple ca pui teriyaki sau creveți tempura, a spus Hong.

Kevin Hong și-a început cariera de bucătar-șef la ceea ce el numește un restaurant cu ramen japonez Acum, el are un bar ramen care se casatoreste cu arome japoneze si coreene.

Totodată, este extrem de încântat de noul său chioșc de taco sushi, care s-a deschis acum o lună. Hong a deschis acum un restaurant din cărămidă şi mortar, servind grătar japonez şi sushi. Cowan nu a fost de acord.

Sunt încântat, a spus el.

Dar a ajuns Marea Britanie la sala de vârf?

Nu cred că are, există încă o mulțime de creștere, și depinde de zonă, a spus el.

Cu cărămidă expusă, iluminat neon și ferestre mari prin care poate fi văzută o fabrică de oțel dezafectată, se simte foarte postindustrial.

Nu este clar dacă Sheffield poate sprijini mai mult de șase, probabil că avem destule aici, dar există zone din întreaga țară care au un potențial de creștere foarte mare.

În Sheffield După cum sugerează numele, este într-o fabrică veche de tacâmuri. Miercurea trecută, grupuri de oameni s-au adunat pentru a lua masa, cu unele răsfățare într-o halbă de după-amiază obraznic de la barul de sus. O scurtă plimbare de la Cutlery Works, graffiti mâzgălit pe partea laterală a unei clădiri abandonate citește.

Cowan a spus că această zonă este redezvoltată. Dar nu toată lumea este mulţumită de perspectivă.